Cépages :
• 90% Sémillon
• 5% Sauvignon gris
• 5% Muscadelle
Production :
5 000 bouteilles
Vignoble :
• Sol argilo-calcaire sur calcaire profond
• Vignoble exposé sud/sud-ouest
• Age moyen de la vigne : 40 ans
• Densité : 3 500 pieds/hectare
• Rendement : 25 hectolitres par hectare
• Titre : 13°
• Sucres résiduels : 110 g/L
L’élaboration des vins :
Les raisins sont vendangés à la main par tris successifs. Ils sont emmenés au chai, puis placés
dans un pressoir pneumatique qui extrait le jus de manière très lente. Après débourbage, les
jus sont placés dans des barriques de 225 litres ou ils font leur fermentation alcoolique, puis
leur élevage durant 24 mois. La fermentation se déroule uniquement avec les levures
indigènes.
Description visuelle : Ce vin présente une couleur dorée, aux teintes de caramel.
Le nez : Nez très expressif sur les fruits confits, le caramel et une pointe de tabac. C’est un nez
de vins liquoreux évolué.
La bouche : La bouche présente ces aromes d’évolution de manière intense, sur les agrumes
confits, mais aussi des notes de sous-bois et de champignons. Malgré les notes d’évolution, la
finale de ce vin présente encore une belle fraicheur et une vivacité surprenante.
Accord mets-vins : Se déguste bien frais, aussi bien à l’apéritif de par son coté léger, que sur
les foies gras, et les fromages à pâte persillés.
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