DÉGUSTATION
Vin liquoreux, extrêmement moderne, fruité et vif. Il se déguste tout aussi bien à l’apéritif, qu’au cours d’un repas ou en dessert. C’est un vin aérien, facile à boire. Il se déguste bien frais. Il peut accompagner le foie gras, les volailles, les fromages (le Roquefort, les Bleus…) et les desserts. A servir bien frais. Ce vin est déjà à point et sera à consommer dans dix ans.
L’ÉLABORATION DES VINS
Pendant l’Automne, les conditions optimales pour le développement du Botrytis Cinéréa (pourriture noble) sont généralement réunies : brouillard le matin, et grand soleil ensuite. Le Botrytis Cinéréa est un champignon microscopique qui permet la concentration du sucre et des arômes dans le grain de raisin.
Les raisins sont vendangés à la main par tris successifs. Ils sont amenés au chai et placés dans un pressoir pneumatique qui extrait le jus de manière très lente.
Après débourbage, les jus sont placés dans des barriques de 225 litres où ils font leur fermentation alcoolique puis leur élevage, entre 9 et 14 mois selon les lots et les millésimes.
VIGNOBLE
- 13 hectares Sol argilo calcaire sur calcaire profond
- Vignoble exposé sud/sud-ouest
- Age moyen du vignoble : 40 ans.
- Densité : 3500 Pieds/hectare.
- Rendements : 27 hectolitres par hectare.
CERTIFICATION BIO
A partir du millésime 2012 tous les Monbazillac Cuvée Château Vari sont certifiés BIO
